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臭氧在食品工业中的应用÷历史÷现状÷后果

日期:2017/10/6 | 阅读:388次

  臭氧气体因为其氧化作用而成为新的优异消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒,食品外表杀菌、防霉保鲜方面具备劣势,因此获得日趋广泛的应用与推广。
  1.臭氧在食品上应用历史
  人们应用的臭氧大多是应用电晕放电方法发作的“臭氧化气?,即空气或氧气中含有很大批臭氧的气体。间接应用臭氧气体于食品业加工、储藏已有近百年历史。公认的最早实例是1909年法国科隆冷冻厂应用臭氧气体对冷藏牛肉外表杀菌以进步储藏期。起初应用更广泛的是冷藏鸡蛋的防霉保鲜。在0℃绝对湿度80%~90%,2。5mg÷m3臭氧条件下储藏六个月以上,霉菌很少成长,干耗和萎缩都很少。1940年美国80%蛋库设备了臭氧发作器。50年代,臭氧气体用于梨、花椰菜、土豆及肉类、乳酪的储藏。材料报告“臭氧在赛达乳酪成熟时克制毒菌才能无与伦比““对果菜臭氧完全阻拦了疫霉沾染“,储存在10~20mg÷m3臭氧条件下,牛肉保存期延伸30%~40%。80年代,丹麦开发了臭氧用于食品冷藏船和轮船食品储存室的防毒保鲜技巧。避免果菜早熟、变味和霉变糜烂。这种技巧与设备在世界各国的近海船上应用。各国应用于蛋果蔬易腐食品冷库消毒、除臭净化、防毒保鲜的臭氧技巧与设备也都得到开发应用。
  2.应用现状与后果
  在实际应用臭氧气体于食品业杀菌、消毒净化与防霉保鲜并获得良好后果的基本上,日本、法国于1995年、澳大利亚于1996年分手宣告了政府的臭氧法案和规矩。美国食品与医药治理局(FDA)1997年4月废弃了对应用臭氧于食品业的限制政策。这些法案与政策都肯定了臭氧在食品业的作用和地位,匆匆进了臭氧应用技巧的开展。我国的有关治理部门对食品业应用臭氧也踊跃支撑,在水质净化、空气净化等方面制订了应用标准。

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