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臭氧机在餐饮业中应用的重要长处

日期:2017/12/7 | 阅读:385次

  臭氧在餐饮业中消毒方法灵巧、老本昂贵、后果显著、无反作用。
  一、臭氧消毒方法 :1.应用臭氧水清洗浸泡;2.应用臭氧气消毒;
  二、臭氧消毒的劣势
  1.不只可对餐具消毒,更具备其它消毒装备和方法不具备的(对餐饮场地及厨用装备消毒才能),降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素,避免食物中毒景象的发作。
  ①臭氧气可间接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒,也可用臭氧水清洗消毒;
  ②臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐低温的餐具消毒,例如 塑料、彩瓷制品等。
  ③臭氧水洗菜,可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素 。
  2.臭氧消毒所需时光短,操作简朴,消毒后无需再清洗,若要对 100 件餐具消毒(供8-10人用餐):
  ①通例顺序需用约140分钟,流程如下:
  去污(15分钟)清毒浸泡(90分钟)清洗(15分钟)消毒柜消毒(20分钟)应用
  ②若用臭氧气消毒,个别只要38分钟。流程如下:
  去污(15分钟)清洗(15分钟)消毒浸泡(8分钟) 应用
  ③若用臭氧水消毒,仅需30分钟。流程如下:
  去污(15分钟) 清洗消毒浸泡(15分钟) 应用
  3.臭氧消毒无有害残留物、无二次净化。
  臭氧消毒后自行分解为氧气,无异味、无净化,而且消毒片面、后果好。
  4.臭氧消毒应用老本低。
  臭氧消毒重要以空气作原料,耗电比消毒柜低许多,臭氧消毒后餐具可间接应用,无须烘干
  臭氧消毒原理可以认为是一种氧化反应。
  ①臭氧对细菌灭活的机理:
  臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很敏捷。与其它杀菌剂不同的是:臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应,穿入菌体内部,作用于蛋白和脂多糖,转变细胞的通透性,从而招致细菌逝世亡。臭氧还作用于细胞内的核物资,如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。  
  ②臭氧对病毒的灭活机理:
  臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链,并使RNA受到伤害,特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后,电镜视察可见其表皮被破碎成许多碎片,从中开释出许多核糖核酸,搅扰其吸附到存放体上。

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