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臭气净化设备在食品行业中的应用

日期:2017/8/18 | 阅读:297次

     臭氧(O3)是一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂。自本世纪初法国用小型臭氧机臭氧对饮用水灭菌处置以来,它的灭菌使用越来越广泛。在食物灭菌方面,最早在 1909 年法国的科隆市用于冷冻肉的保管。 

 
    臭氧灭菌机理 
 
    臭氧是氧的同素异性体,常温下是一种不稳定的淡紫色气体,有影响腥味,微量时具有一种“新鲜”气味。臭氧具有极强的氧化才能,在水中的氧化复原电位 2.07V ,仅次于氟电位 2.87V ,居第二位,它的氧化才能高于氯( 1.36V )、二氧化氯( 1.5V )。正因为臭氧具有激烈的氧化性,所以它对细菌、霉菌、病毒具有激烈的杀灭性,这种作用通常是物理、化学、生物学方面的归纳作用。 
 
    其机理能够是以下几个方面: 
 
    臭氧很简单同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发作化学反响,然后使细菌的细胞壁和细胞遭到损坏(即所谓的溶菌作用),细胞膜的通透性添加,细胞内物质外流,使其失掉活性。 
 
    臭氧损坏或分化细胞壁,敏捷分散进入细胞里,氧化了细胞内酶或 RNA、DNA,然后致死菌原体。在高压强电场作用下,气体在电介质外表发作脉冲电晕放电,发作高浓度等离子体,电子和离子被强壮电场力作用加快与气体分子磕碰,在10S内使氧分子分化成单原子氧,在数10S内原子氧和分子氧结组成臭氧: O2 +e →2O+2O2 → 2O3 
 
    臭氧在水中是不稳定的,时刻发作复原反响,发作十分生动的、具有激烈氧化作用的单元子氧( O),在发作瞬时,对水中细菌、微生物有机物质进行分化作用。 
 
    O3 → O2+ (O) (O)+H2O → 2HO 
 
    臭氧在水中的“半衰期”为20min(PH7.6时41min,PH10.4时为0.5min)。大家把富含臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水对各种致病微生物均有极强的灭菌作用,臭氧在水中不稳定,发作激烈氧化复原反响,发作极生动、具有激烈的氧化作用的单元子氧(O)、羟基(OH)。羟基氧化复原电位为2.8V,相当于氟的氧化才能。 
 
    臭氧灭菌的影响要素 
 
    臭氧灭菌的作用首要受其浓度、微生物品种、作用时刻、温度、 PH值、水的理化性质、杂质等要素影响。 
 
    臭氧对各种微生物杀灭作用不一样。试验标明,臭氧对人和动物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙肝病毒、沙门式菌等具有很强的杀灭性,即便对化学消毒剂有着较强耐受力的霉菌也有较强的杀灭性; 
 
    温度、湿度也影响其灭菌灭毒作用。通常,温度低、湿度大灭菌作用好。试验证明:当环境相对湿度小于45%,臭氧对空气中的悬浮物几乎没有杀灭性,在相同温度下,相对湿度超越60%时,杀灭作用逐步增强,在相对湿度为90%时,到达最佳灭菌作用; 
 
    臭氧的浓度也影响其灭菌才能,浓度在0.2mg/L以下,几乎没有杀灭作用。 
 
    小型臭氧机臭氧灭菌的特色 
 
    高效、疾速 
 
    臭氧仅在 1min内就能够100%杀死细菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水灭菌消毒不一样于通常灭菌、消毒剂,如次氯酸(HOCl 2 )、二氧化氯( ClO 2 )的灭菌、消毒是进行性、累积性的,臭氧水灭菌消毒则急速性的,当臭氧的浓度超越阀值,消毒、灭菌就会瞬时发作。如清净水中臭氧浓度达 0.4-0.5ppm时,在0.5~5min内就能够致死细菌。 
 
    安全、牢靠 
 
    臭氧的分化商品是氧气,不会发作残留污染。另一方面,它作为气体,分散性好,浓度均匀,尤其在高湿度环境中,比紫外灯更有用,并且操作便利,安全牢靠。臭氧对人体毫无影响。 
 
    价格便宜 
 
    出产1吨0.5~1.5ppm浓度的臭氧水仅需0.8元。是世界上最贱卖的消毒灭菌剂。 
 
    在食物工业中的使用 
 
    臭氧自1785年发现以来,作为一种气体灭菌剂广泛使用在食物加工、运送、储存、自来水出产等范畴,因为它不但能对空间消毒灭菌,并且也能作用于物体外表和内部,特别是这些年因为大家对臭氧使用技能知道的深化,臭氧灭菌在食物工业中越来越遭到大家的注重,使用的规模也越来越广,不仅是灭菌,在脱臭、脱色方面也展现了可观的使用远景。 
 
    在日、美等国,臭氧的灭菌手法已广泛使用于食物加工的各个方面。臭氧灭菌在食物工业的使用,许多方面作用共同。因为臭氧对酵母有较好的杀伤作用,在食物新式包装的选用上含义重要。近来,因为气体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封入粉末酒精剂包装的遍及,呈现了新的蜕变表象-由酵母菌导致的食物糜烂蜕变的疑问,其间最有代表性的疑问是发作醋酸乙烯而蜕变。因为臭氧对酵母菌有较好的杀伤作用,因而,在选用以上新式包装时充填臭氧杀灭酵母成知道决这一疑问的重要手法。小型臭氧机臭氧在处理固体食物出产过程中细菌的二次污染,也有着其他灭菌办法所不及的特殊作用。因而在生切面条、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包装食物加工时,车间灭菌、包装内封入臭氧灭菌和质料灭菌成了十分有用的食物卫生手法。在矿泉水、汽水、果汁液等出产过程顶用的盛装容器、管路、设备以及装商品的玻璃瓶和塑料桶等的灭菌消毒使用方面,也取得了令人满意的作用。 
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